Ang mga nakakain na bulaklak ay nagamit sa mga industriya ng pagkain at inumin dahil sa kanilang mataas na nutritional halaga, lasa, at samyo. Para sa pag-iimbak ng mga nakakain na bulaklak na ginamit sa mga industriya na ito, ang pagpapatayo ay isang pangangailangan upang maimbak ang mga materyales nang mas madali at maiwasan ang pinsala ng mga metabolite sa mga bulaklak. Gayunpaman, ang pagpapatayo ay maaaring makaapekto sa pagpapanatili ng metabolite dahil ang mga kondisyon ng pagpapatayo ay maaaring magkakaiba ayon sa iba't ibang mga pamamaraan.
Sa pag-aaral na ito, ang mga bulaklak na Agastache rugosa ay pinatuyo gamit ang apat na magkakaibang pamamaraan (drying ng oven sa 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C, at pag-dryze ng freeze) at pangunahin at pangalawang metabolite ay sinuri gamit ang mataas na pagganap likidong chromatography (HPLC) at gas chromatography time-of-flight mass spectrometry (GC-TOF / MS). Ang mga sample ng bulaklak na pinatuyong freeze ay naglalaman ng mas mataas na antas ng carotenoids (lutein, 13Z-β-carotene, β-carotene, at 9Z-β-carotene) at phenolics (rosmarinic acid, ferulic acid, at sinapic acid).
Taliwas, ang mga halimbawa ng bulaklak na tuyo na 80 ° C ay naglalaman ng mas mataas na antas ng karamihan sa mga amino acid at flavonoid (kabilang ang acacetin at tilianin) at sa 25 ° C at 50 ° C na naglalaman ng mas mataas na antas ng mga carbohydrates. Samakatuwid, ang freeze-drying ay isang angkop na pamamaraan para sa pagpapanatili ng mga carotenoids at phenolics. Sa kaibahan, ang pagpapatayo ng oven sa 50 ° C ay lubos na inirerekomenda upang mapanatili ang mga amino acid at flavonoid.
Basahin ang kumpletong artikulo sa www.mdpi.com.
Park, CH; Yeo, HJ; Park, C.; Chung, YS; Park, SU Ang Epekto ng Iba't Ibang Mga Paraang Patuyo sa Pangunahin at Pangalawang Sekondaryong Metabolites sa Korean Mint Flower. Agronomy 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698