Bakit parang nawalan ng lasa ang mga kamatis? Bakit ang ilang mga pinggan ay nangangailangan ng ketchup kapag nagluluto ng mga kamatis? Ito ay ilan sa mga tanong na gustong sagutin ni Qian Feng, isang pangalawang taong University of Georgia College of Agricultural and Environmental Sciences na kandidatong doktoral, sa pamamagitan ng kanyang pananaliksik.
Si Feng, isang miyembro ng plant biology lab ni Propesor Esther van der Knaap sa UGA Institute of plant breeding, genetics, at genomics, ay lumaki sa China, isang malaking producer ng mga kamatis. Maraming tradisyonal na pagkaing Tsino ang kinabibilangan ng mga kamatis bilang pangunahing sangkap, ngunit kinilala ni Feng ang isang nakalilitong kalakaran.
"Mas madalas kaysa sa hindi, ang aking pamilya ay kailangang magdagdag ng maraming dagdag na pampalasa upang mailabas ang tamang lasa ng 'kamatis'," paliwanag ni Feng.
Hindi nasiyahan sa malabong profile ng lasa, sinimulan ni Feng na siyasatin ang kasaysayan ng ebolusyon ng kamatis upang matuklasan ang anumang mga katangian na maaaring ipaliwanag ang pagkawala ng lasa. Nalaman niya na sa pamamagitan ng selective breeding upang madagdagan ang laki at panlabas na proteksiyon na shell - bilang karagdagan sa pag-aanak ng mga varieties ng mga kamatis na lumalaban sa sakit - ang mga magsasaka at producer ay lumikha ng hindi gaanong matinding lasa at hindi gaanong masustansyang kamatis.
Ang susi sa pagsukat at pagtaas ng lasa ng isang kamatis ay nakasalalay sa kimika nito, mas partikular ang dami at uri ng mga kemikal, o mga pabagu-bago, na nasa pagkain. "Upang i-link ang iba't ibang mga volatile sa aktwal na kagustuhan ng consumer, hindi tayo maaaring umasa lamang sa sinusukat na halaga. Kailangan nating magkaroon ng panlasa na panel para ang persepsyon ng tao sa lasa ay maaaring isaalang-alang, "sabi ni Feng.
Gamit ang pananaliksik mula kay Denise Tieman at Harry Klee sa Unibersidad ng Florida, na gumugol ng mga taon sa pagkolekta ng pabagu-bago ng isip na data kasama ang mga pagsusuri sa panlasa ng panel mula sa higit sa 100 mga varieties ng kamatis, nagawang i-map ni Feng ang mga karagdagang gene na responsable para sa pabagu-bago ng produksyon upang makapag-alok ng mas kumpletong larawan ng biochemical pathways sa mga kamatis.
Bagama't ang karagdagang pananaliksik sa van der Knaap lab ay hindi tututuon sa piling pag-aanak upang madagdagan ang dami ng natukoy na volatile sa mga kamatis, umaasa si Feng na ang kanyang mga resulta ay magagamit ng iba pang mga laboratoryo at pasilidad sa pag-aanak upang ipakilala ang mga kanais-nais na gene sa kasalukuyan o bagong mga uri ng kamatis. .
Para sa karagdagang impormasyon:
University of Georgia
www.uga.edu